Jakarta: Sedang musim cempedak sekarang ini ya ENDEUSiast. Saat kita berjalan, harum manisnya menyeruak sampai beberapa meter. Rasanya ingin mengudap camilan yang buahnya mirip dengan nangka ini ya.
Nah, di Banjar, Kalimantan Selatan ada olahan dari kulit buah ini lho yang disebut dengan manday atau mandai. Kata mandai sendiri berarti kulit buah cempedak. Dan ternyata bisa diolah menjadi panganan yang bercita rasa gurih pedas dan manis.
Sebelum diolah, kulit cempedak difermentasi terlebih dahulu selama beberapa hari dalam air garam. Namun ada pula yang mengolah kulit cempedak dalam keadaan segar tanpa fermentasi. Penasaran dengan rasanya? Yuk, simak segera resep dan cara buatnya berikut ini dari Endeus TV.
Bahan oseng mandai:
500 gr kulit cempedak, potong-potong
1 lt. air
2 sdt garam
Minyak goreng secukupnya
3 sdm gula merah, sisir halus
Bumbu, haluskan:
8 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
Cara membuat oseng mandai:
1. Dalam wadah besar, masukkan kulit cempedak, air, dan garam. Berikan pemberat di atas permukaannya hingga kulit cempedak terendam sempurna. Diamkan selama 3-7 hari atau hingga kulit cempedak layu
2. Tiriskan kulit cempedak, peras hingga kering. Goreng kulit cempedak dalam minyak banyak panas hingga kecoklatan. Angkat, tiriskan. Sisihkan
3. Panaskan kembali 4 sdm minyak sisa menggoreng kulit cempedak, tumis bumbu halus hingga harum
4. Masukkan kulit cempedak goreng dan gula merah, aduk hingga rata. Angkat, sajikan segera
Tips: Jika ingin menggunakan mandai segar, cukup lewati langkah fermentasi dalam air garam.
(TIN)
